火影忍者究极风暴4-福建晋江市市场监督办理局：强化校园食品安全监管，推动“小食堂”办理“大民生”

　　福建晋江市池店镇桥南社区是小食堂晋江最大的社区，地域上与泉州市区接壤，福建辖区内有百捷、晋江监管火影忍者究极风暴4恒大等众多商业楼盘，市市食品生适龄儿童入学压力日益凸显。场监辖区内的督办大民晋江市第三实验小学桥南校区连续数年发布招生预警，在校学生数量远超原计划规模。理局为了让所有在校学生能“有的强化吃”，办理家长半夜接送的校园后顾之忧，学校食堂在近几年被迫超负荷运行。安全但是推动学校食堂供餐能力不足带来的餐食质量不稳定、食品安全隐患突出的办理问题始终萦绕在池店镇市场监管所监管人员的心头。

　　2023年8月份，小食堂晋江市市场监督办理局印发了《整治中小学配餐及食堂食品安全保护青少年舌尖上的福建安全工作方案》。借着这股点题整治的晋江监管“东风”，池店镇市场监督办理所安身监管实际，强化局所互动，对学校食堂实施“点穴式”精准治理，火影忍者究极风暴4让学生从“有的吃”向“吃得饱、吃得安全、吃得营养”转变。

　　早晨8点半。当我们再次来到晋江市第三实验小学桥南校区的食堂时，映入我们眼帘的已是明窗净几的厨房、穿戴规范的员工、摆放有序的厨具、干净鲜切的食材，逼仄老旧的食堂旧貌换新颜。

　　早晨9点半。学校食堂后厨内热火朝天，灶台上锅气升腾，伴随着锅内滋滋的冒油声，周围开始飘香四溢。这里正在进行的是一场学校食堂供餐方式的新变革。

　　早晨11点10分。已经临近午餐饭点，同学们的午餐正在按照“荤素、米饭、汤”进行分类装入保温桶，统一配送至教室门口待命。

　　早晨11点30分。“叮铃铃叮铃铃”，随着下课铃一响，同学们先是起身有序排队洗手，然后欢呼雀跃地拿出从家里带的饭盒，井然有序地到教室门口的分餐点排队打饭。揭开桶盖，映入眼帘的是热气腾腾的饭菜，色彩鲜亮的青菜，香气扑鼻的鸡腿，营养诱人的三鲜，低年级的学生由老师帮手打餐，高年级的学生则自己有序打餐，每道菜都无一不使得同学们纷纷昂首张望，笑意盎然地等待着打餐。

　　监管人员有话说：食安副校长池店所片区监管员

　　池店镇市场监督办理所陈忠旭：“原来三小桥南校区的食堂面积太小，要办理那么多学生就餐问题，食堂不得已必须提早加工制作、分餐装盒的时间，导致餐食保管时间过长，最终影响进餐时食物的口感及风味。同时超供应能力供餐带来后厨工作人员未按规范操作的问题时有发生。为彻底办理这一问题，校领导高度重视，市局食品经营科和池店市场监督办理所监管人员多次开会商讨对策。通过组织走出去学习调研先进经验的方式，大家一致决定学生午餐由原来供应‘盒餐’改为供应‘桶餐’，用新办法来办理“小食堂”承接“大民生”的问题。当然，有新思路之后，学校最后还通过民主投票方式，征求师生家长的意见，获得大家的一致赞成。”

　　校长有话说：三小桥南校区校长、副校长

　　校长陈金辉：“桶餐不仅能确保饭菜有温度、更可口，还可大大减少食品浪费，节约食材和人工成本，学校食堂可以将更多成本投入到提高食材质量上。以第三实验小学桥南校区为例，经过改造食堂总面积为455平方米，其中后厨面积为300平方米，推广“桶餐”后，减少食堂分餐环节，办理了以往‘盒餐’场所面积不足、过早分餐的问题，学校食堂完全可供3400名师生在校用餐。”

　　副校长江诗茂：“决定实施‘桶餐’改革后，市场监管局食品经营科以及池店所负责同志几乎每周来我们学校食堂指导整改，对流程布局进行优化调整，拓展了食堂操作使用面积；增补‘食安晋江’智慧监管平台摄像头，让智慧监管食堂全覆盖；指导培训后厨工作人员，提高从业人员食品安全意识。“刚实施‘桶餐’的时候，有个别声音反映学生自主打餐和现场的分餐环境可能影响食品安全，针对这个问题，市场监管局拜托权威第三方机构帮我们对分餐前后的食品安全状况进行专项抽检评估，共抽取了60批次，结果显示餐食温度、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目均符合要求，让我们彻底打消了对‘桶餐’的顾虑。”

　　老师有话说：教师代表陈老师、郭老师

　　三年级陈老师：“说实话，从前的盒餐提前做好存放，许多菜色等用餐时已失去新鲜色泽，有些同学不乐意吃，时常出现某道菜一口没动的情况，浪费现象严重。”三年级某班的陈老师报告我们，“自从改为‘桶餐’后，菜色明显更好了，小伴侣们也更乐意吃了，‘光盘行动’成效日渐显著。”

　　总务郭老师：“‘桶餐’开始实施时，我们会每日统计每个班的饭、菜、汤用量，摸清其餐食用量差异，利用大数据，后期及时调整各班的分餐量，减少食物浪费情况。我们每天都会对各班的厨余垃圾进行称重，班上老师也会对光盘学生进行登记，每周评出“光盘中队”，每学期评出‘光盘之星’，现如今学校厨余垃圾的重量明显下降。”

　　家长有话说：陪餐代表家长江女士

　　“从前的盒餐每次都剩下好多，小伴侣回家后也都反映菜不好吃，有时候饭菜凉了。自从改为‘桶餐’后，小伴侣可自助打餐，按需加餐，办理了以往“男女饭量不均”的难题，也极大地调动了他们的积极性，小伴侣也吃得愈加津津有味，剩饭剩菜明显少了很多。我在陪餐的时候将照片拍照发到家长群，群内家长也是拍手夸赞“桶餐”午餐制度的好。”

　　“桶餐”改革推动反餐饮浪费有成效

　　‘桶餐’改革的实施，是2023年晋江市市场监督办理局食品安全监管和反餐饮浪费工作的重要办法。在市局食品经营科及池店镇市场监督办理所的指导推动下，2023年第三实验小学桥南校区安身“桶餐”改革，积极开展反餐饮浪费宣传活动，取得了不错的成效。学校组织在每个班级征集一句反浪费口号，举办了“行节约之风 传饮食之美”美术书法作品展，开展“光盘之星”评选等活动。第三实验小学桥南校区的食品安全监管成效及反餐饮浪费办法得到了市场监管总局食品经营司的充分肯定，在2023年度全国制止餐饮浪费和餐饮质量安全提升工作会上，全国各省级市场监管局餐饮处负责人纷纷到学校现场观摩反餐饮浪费工作。桶餐的实施，为学校立下了好口碑，第三实验小学桥南校区被群众美誉为“家门口的好学校”。

　　2023年以来，晋江市市场监督办理局认真贯彻落实省纪委监委点题整治工作要求，保持“一校一策”精准治理，以破除校园食品安全桎梏为己任，全力推动“小食堂”办理“大民生”，目前已将桶餐试点改革推广到金井毓英中心小学、第三实验小学桥南校区、实验小学、第二实验小学晓聪校区、第二实验小学象山校区、第六实验小学，在提升校园食品安全监管水平上不断发力，持续为在校师生“舌尖上的安全”保驾护航。